Pizza de polenta

*Par Lyzaèt*

Une idée trouvée sur le site « Végécarib ». Le résultat est bien sûr très différent d’une « vraie» pizza, mais c’est vite fait, c’est bon, et on peut jouer à l’infini avec la garniture, comme sur la véritable pizza.

Pour la base :

150 g de polenta et 600ml (60cl)de bouillon
poivre, origan
un peu d’huile pour le moule
facultatif : parmesan, curry, ce que vous voulez pour parfumer.

  • Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon et les aromates.
  • Verser la polenta en pluie en mélangeant.
  • Continuer de mélanger à feu très doux
  • Verser dans un moule à tarte huilé
  • Égaliser la surface avec une spatule. On peut faire les bords légèrement surélevés
  • Lorsque ça a refroidi, garnir comme une pizza et mettre 15mn au four th 6

En garniture :

Bah, vivez votre vie, hein, vous êtes grands ^^

 

Légumes korma

*Par Lyzaèt*

C’est très bon, mais assez long à préparer (s’y prendre une heure avant)

Ingrédients de la recette :

  • 2 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 et 1/2 càs d’huile végétale
  • 1 oignon
  • un petit morceau de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 3 càs de noix de cajou nature
  • 1 boîte de sauce tomate (400ml)
  • 2 càc de sel
  • 1 et 1/2 càs de poudre de curry
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 tasse de crème fraîche épaisse (on peut remplacer par de la crème végétale au goût neutre comme celle de soja ou de riz)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation du plat :

Couper les pommes de terre, les carottes et l’oignon en dés. Émincer le gingembre. Hacher l’ail. Épépiner et émincer le piment. Hacher les poivrons. Ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le gingembre et l’ail, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1mn.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le piment, les noix de cajou et la sauce tomate. Saler et ajouter le curry. Cuire en remuant pendant 10mn, pour que les pommes de terre soient tendres.

Incorporer les petits pois, les poivrons et la crème. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10mn.

Décorer avec la coriandre fraîche avant de servir les légumes korma.

Chili sin carne pour garnir tes fajitas ou le manger avec du riz !

*Par Lyzaèt*

Ingrédients pour 4 personnes :

Garniture

  • 100g haricots rouges en boite
  • 200g de maïs au naturel (en boite)
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 3 tomates (ou boite de tomates pelées)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 rase de paprika
  • 3 pincées de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 dizaine de brins de coriandre
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Émincer les oignons.
Les faire revenir dans l’huile d’olive.
Épépiner les poivrons puis les émincer en lamelles. Couper les tomates en dès.
Quand les oignons sont tendres, ajouter les poivrons.
Couper les tomates en dès puis les ajouter dans la poêle.
Laisser cuire pendant encore 15min.
Ajouter les épices (cumin, paprika, piment), et le concentré de tomate puis les haricots rouges et le maïs égouttés.
Laisser revenir 5 minutes.
Ciseler la coriandre puis l’ajouter dans le plat au dernier moment.

(en version, « j’ai autre chose à foutre que la cuisine », vous mettez une boite de haricots rouges, une boite de tomates concassées, une boite de maïs, vous chauffez le tout, vous y mettez pleins d’épices et voilàààà)

Si vous êtes particulièrement gourmand, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (il en existe en version végétale dans les magasins spécialisés), soit dans le fajitas, soit en gratin au dessus. Ça suit bien avec un peu de guacamole aussi.

Les lasagnes façon Bolognaise aux lentilles de Tatie Amy

Pour 6 à 8 parts :

Bolognaise :

  • 5 boites de tomates pelées
  • 1 boite de ratatouille
  • 1 boite de lentilles blondes
  • 4 grosses carottes
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • Oignons
  • Huile d’olive
  • Épices et herbes aromatiques au choix

Béchamel :

  • 900ml de lait végétal (lait de riz de préférence)
  • 75g de margarine
  • 75g de farine fluide pour sauces

Et bien entendu, une grosse boite de feuilles de lasagnes.

Dans un faitout, préparer la « bolo » en faisant d’abord revenir les oignons dans l’huile d’olive. Mettre ensuite les légumes frais découpés préalablement en petits morceaux, puis ajouter les boites de tomates pelées et la ratatouille et laisser mijoter. Ajouter les lentilles en fin de cuisson.

En parallèle, préparer la béchamel.

Faire l’assemblage du bas vers le haut :

  • Bolognaise
  • Pâtes à lasagnes
  • Bolognaise
  • Béchamel
  • Pâtes à lasagnes
  • Bolognaise
  • Béchamel
  • Pâtes à lasagnes
  • Bolognaise
  • Béchamel
  • Éventuellement quelque chose pour gratiner : fromage végétal, levure de bière, chapelure? Tatie Amy ajoute un peu de paprika pour la couleur.

lasagnes

 

Tajine des légumes aux fruits secs

*Par Lyzaèt*

Bonjour à tous!

Si vous aimez les plats sucrés-salés, vous allez kiffer.

Voici ma recette de tajine préférée, inspirée de celle-ci : http://www.recettes-tajines.fr/666/tajine-de-legumes-aux-fruits-secs.html

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 1kg de légumes mélangés (ici 5 carottes, 2 pommes de terres et 2 courgettes; les courges et patates douces sont également les bienvenues dans ce type de plats mais faites selon ce que vous avez dans vos réserves)
  • Entre 5 et 10 abricots secs (sachant que plus il y a d’abricots secs, plus le plat est sucré)
  • 1 poignets de raisins secs
  • 1 demi-tasse de pois chiches cuits
  • 2 cuillères à soupe de cannelle; 1 cuillère à café de cumin
  • 1 pouce de gingembre frais, haché ou une cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d ‘ail, hachées; 1 demi-citron, le jus et le zeste
  • quelque chose de très pimenté : harissa de préférence, ou piment de Cayenne
  • 1 boite de tomates hachées en conserve
  • Des herbes fraiches (coriandre, menthe ou les deux)

Et pourquoi pas : des amandes grillées !

tajine des familles

Préparation :

Dans un plat à tajine, ou tout simplement dans un fait-tout ou une cocotte, verser l’huile d’olive et faites revenir l’oignon (reviiiiiens l’oignoooon!!!) avec les épices

Ajouter l’ail, les tomates, et le jus de citron. Porter la sauce tomate à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les légumes et les abricots secs (j’aime bien les couper en 2, comme ça on a l’impression qu’il y en a plein!). Assurez-vous que tous les légumes soient un peu couverts dans la sauce tomate. Mettez le couvercle et laisser mijoter pendant 40 min à une heure. Mélanger soigneusement une ou deux fois, sinon laissez le couvercle.

Quand les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches et raisins secs et laisser mijoter pendant 5 minutes avant retirer du feu. Hors du feu, ajoutez les herbes fraiches et des amandes grillées si vous en avez.

A déguster de préférence avec de la semoule ou du quinoa !

Galettes de sarrasin : poireaux pommes de terres

Encore une recette incontournable du végétalisme. La galette de sarrasin. En effet, le sarrasin est très bon pour la santé et en plus ne contient pas de gluten, c’est facile, rapide, et on met ce qu’on veut à l’intérieur.

Réalisation :

– 450g de farine de sarrasin
– 3 c. à café de sel
– 1/4 de c. à café de poivre
– 75cl d’eau

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte à température ambiante. Il suffira de faire cuire les galettes fines dans de l’huile chaude sur un revêtement anti adhésif.

Personnellement je les sers avec une fondue de poireaux dedans (réduits à la poêle et avec un peu de crème de riz). Des champignons sautés, des galettes de pommes de terre, du fromage végétal, des oignons…

Toutes les déclinaisons sont possibles et délicieuses !galette

Blanquette d’amour

Un plat traditionnel s’il en est, la blanquette.

Oui sauf que bon, dans la blanquette, y’a juste une des créatures les plus mignonnes de l’univers quand on la fait dans sa version classique ; et ça moi… ça me terrorise !

En voulant prouver à mon entourage qu’on pouvait se régaler d’une blanquette, en remplaçant l’ingrédient soit disant indispensable (hum-hum) par de l’amour, j’ai inventé celle-ci.

Succès fou, même auprès des omnis.

Réalisation :
Légumes variés (assortiment choux, oignons, carottes, pommes de terre, navets). Bouquet garni, céleri, sel et poivre. Cuire couvert à l’eau salée.

Pour la sauce blanche (elle est super bien réussie) :
Faire un roux huile de tournesol et farine.Ne pas laisser colorer. Délier avec le jus de cuisson des légumes (il en faut beaucoup) à feu très doux et hors feu. Monter en cuisson (lisse et non farineux en goûtant). Assaisonner sel poivre, vinaigre d’une conserve de cornichons (juste assez pour le sentir sans acidité). Terminer en ajoutant hors feu de la crème soja cuisine pour donner une belle couleur blanche.

A servir normalement sur du riz, légumes + sauce.

Vous pouvez pousser la ressemblance encore plus loin en intégrant des morceaux de Seitan à votre sauce blanche et à vos légumes !

Blanquette d'amour

Brochettes pour BBQ végan

Le moment tant redouté du barbecue arrive ? Pas de problème, que des solutions.

Voici ma sélection de brochettes 100% végétales mais délicieuses que vous pourrez exhiber fièrement cet été. Aussi fièrement que votre joli corps bronzé !

 

 

Brochettes courgettes / poivrons avec marinade huile d’olive et herbes de Provence :

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Brochettes champignons ail et fines herbes (crème d’amande pour la sauce) :

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Brochettes seitan, tomates, poivrons, marinade tomates et olives :

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Oh la jolie table !

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Buffet Indien

Vous avez une dizaine de copains affamés qui viennent manger, certains sont des omnivores incorrigibles ! C’est la panique ! Comment contenter tout le monde ? Comment ne pas passer la soirée en cuisine et les laisser un peu se débrouiller ?

Le buffet indien peut être une bonne solution, on se sert dans des assiettes en carton et on grignote des feuilles de bricks farcies à plein de bonnes choses.

Réalisation :

Faire cuire un riz blanc parfumé (basmati par exemple).

Préparer la farce des bricks (poêler des petits pois, des courgettes en cubes, des cubes de carottes etc… ajouter du curry en poudre).

Monter vos bricks avec la farce et faire cuire environ 15 minutes à 180 degrés.

Préparer des sauces au blender : olives mixées avec coriandre et tabasco, tofu soyeux avec des feuilles de menthes….)

Chacun ira se servir et piochera, riz, sauces, pains, et fera son assiette.

Elle est pas belle la vie ?buffet a l'indienne

 

 

Carbonara végétale

Voilà bien une recette qui m’a manquée dans ma première année végétalienne, j’adorais ce plat. Pour finir j’ai trouvé un moyen simple de faire quelque chose d’approchant.

Réalisation :

Faire cuire les pâtes de votre choix.

Dans une poêle faites revenir des oignons dans de l’huile d’olive et des petits cubes de saucisses végétales fumées (qui remplacent les lardons). Laissez bien griller ces cubes, quitte à les mettre avant les oignons en cuisson.

Ensuite, arrosez de crème de riz pour la cuisine en fin de cuisson et laisser réduire un peu.

Mettez quelques herbes de Provence ou d’Italie, l’origan va très bien si vous en avez.

Dans un plat servez les pâtes et la sauce par dessus, salez et poivrez. Enfin, utilisez un peu de fromage râpé végétal pour terminer et pourquoi pas rajouter un peu de levure maltée pour le côté parmesan !

Bonne empathie !

carbo