Cookies beurre de cacahuètes/chocolat

Et voici des cookies qui ont fait unanimité ! (les 25 sont partis en environ 10 minutes alors qu’on était une quinzaine)

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre (je fais toujours un mélange de sucre : cassonade, sucre complet, vergeoise brune)
  • 200 g de beurre de cacahuètes, appelé aussi « pâte d’arachide »
  • 100 ml de lait végétal (ici du lait de cajou mais ça marche avec n’importe lequel)
  • Un sachet de levure chimique (10g)
  • Une pincée de bicarbonate de soude
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (éventuellement, vous pouvez utiliser un sachet de sucre vanillé en diminuant légèrement la quantité de sucre)
  • 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez le sucre, le sel et la vanille, puis versez le lait en mélangeant l’aide d’un fouet
Ajoutez la farine, la levure le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat puis mélangez brièvement le tout à la main pour former une pâte.
Ajoutez la purée de cacahuète puis mélangez à nouveau avec les mains de façon à former une grosse boule de pâte. A ce stade, si après avoir bien malaxer, la pâte est un peu trop liquide et que vous n’arrivez pas à faire une boule, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Laissez reposer 30 minutes environ à température ambiante sous un torchon propre. Le repos de la pâte permet à celle si de gonfler d’une part, et de ne pas coller d’autre part.
Préchauffez votre four à 210°C
Façonnez des petites boules de pâte dans les paumes de vos mains, puis placez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les afin de former les cookies.
Enfournez pour 10 minutes à 210°C.
Les cookies paraissent souvent très mous à la sortie du four mais ils durcissent à l’air ambiant rapidement
Bon app’ !
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Cookies « véganisables »

*Par Lyzaèt*

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

  • 100 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 2 c à c de levure chimique
  • 60 g de « mélange de sucres » (sucre blanc, cassonade brune, sucre complet, sucre vanillé, bref, ce que vous avez et dans les proportions qui vous conviennent)
  • 25g de purée d’amandes blanche
  • 25g de beurre végétal fondu (ça fonctionne aussi avec du beurre classique)
  • 35 g de lait végétal (déjà testé avec du lait de riz et du lait de noisette, et c’était très bon dans tous les cas)
  • 1 pincée de sel (sauf si votre beurre est déjà salé)

Et selon le goût que vous voulez donner à vos cookies :

  • 45g de chocolat noir ou
  • 20 g de chocolat blanc (trouvable en version végane dans certains magasins spécialisés) et 30g de mélange de fruits rouges
  • Et d’autres combinaisons possibles : chocolat noir/noisettes concassées, mélange de noix, chocolat noir/raisins secs, etc.

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs entre eux, puis ajouter les ingrédients liquides et la garniture. Pétrir de façon à obtenir une boule humide et compacte. Faire des petits pâtés ronds et les mettre sur une plaque pour aller au four en séparant bien les cookies entre eux.

Four à 180°C et 15 min de cuisson

Et bon ap’!

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Galette des rois frangipane-poires-chocolat

Une recette que j’ai piqué ici : http://auvertaveclili.fr/galette-rois-poire-amande-chocolat-vegan/. C’est un blog que je vous recommande chaudement !

Elle est bien plus réussie que l’autre galette des rois que j’avais testée l’année dernière. Elle n’est pas plus compliquée à réaliser, ce sont juste les ingrédients qui sont un peu plus galères à trouver et un peu plus coûteux aussi… Mais bon, après plus d’1 an de végétarisme, je commence à avoir des ingrédients chelous dans mes placards ^^

A mon avis, ça doit pas être dure de l’adapter pour en faire une galette uniquement à la frangipane, en retirant les poires et le chocolat et en ajoutant un petit bouchon de rhum.

Ingrédients pour 1 grosse galette :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (généralement, les entrées de gamme et les marques magasins sont végétaliennes mais avec huile de palme)
  • 2 poires fraiches ou l’équivalent en boite de poires au sirop (si c’est le cas, ne mettre que 90g de sucre dans la préparation)
  • 100 g de sucre de canne complet (pour ma part, j’aime beaucoup les mélanges de sucres, donc j’ai dû faire un mélange 50g de sucre cassonade/50g de sucre de canne complet)
  • 60 g de chocolat noir à pâtisser
  • 70 g de fécule de maïs (de la maïzena : je précise parce que j’ai cherché partout du fécule de  maïs avant de me rendre compte que j’en avais dans mes placards depuis des années…) ou d’arrow-root
  • 50 g d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin, Isio 4 ou équivalent…) (+ un peu d’huile pour la cuisson des poires)

Et à peu près tous les ingrédients à base d’amandes trouvables sur le marché!

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 100 ml de lait d’amande (+ un peu de lait d’amande pour la dorure)
  • 4 c. à soupe de crème d’amande (souvent appelée « amande cuisine », la marque Bjorg en fait, on peut en trouver dans les très grandes surfaces au rayon bio, ça doit probablement être remplaçable par une autre crème végétale)
  • 2 c. à soupe de purée d’amande blanche
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préchauffer votre four à 180°

Éplucher les poires, et les découper en tranches. Puis les faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à temps qu’elles soient (un peu) colorées.

Couper le chocolat en copeaux

Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs : la poudre d’amandes, le sucre de canne et la fécule de maïs. Écraser et mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une poudre uniforme

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients humides à la fourchette : la purée d’amande  le lait, l’huile, la crème et l’extrait d’amande amère, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse

Mettre le contenu du bol dans le saladier et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte qui sent bon la frangipane

Dérouler la première pâte feuilletée et la mettre avec son papier sulfurisé dans le plat à tarte. Bien relever les bords de la pâte.

Répartir la préparation à l’amande sur la pâte feuilletée

Déposer les lamelles de poire en rosace et répartir les copeaux de chocolat.

Ajouter la fève, sauf si vous avez décidé que cette tradition était nulle ou que vous faites cette galette en plein mois d’août. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée, sans son papier sulfurisé cette fois-ci.

Appuyer délicatement sur les bords avec les doigts en veillant à ce que les deux pâtes se collent et ne fassent plus qu’un, puis les replier vers l’intérieur jusqu’à la garniture. Badigeonner la galette de lait d’amande (au pinceau) et, avec la pointe d’un couteau, dessiner des diagonales ou des épis. Oui, le lait d’amande, ça dore la galette aussi bien que le jaune d’œuf, et c’est assez génial!

Enfourner 30 à 35 minutes (selon si vous aimez votre galette bien dorée ou non).

A déguster tiède! Vous pouvez la préparer en avance comme moi et la faire réchauffer au four avant de servir

Ensuite, vous mettez le plus jeune sous la table et vous lui demandez de répartir les parts de galette. 🙂

Comme nous fêtions des anniversaires en janvier, il y a des bougies sur la galette :

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Pudding végane

*Par Lyzaèt*

Que faire avec une banane pourrie et du pain rassi?

Comment ça, on les met à la poubelle?

Et bien, non, on peut en faire un délicieux pudding!

Quand j’étais petite, ma maman faisait très souvent du pudding, parce que nous habitions près d’une boulangerie et qu’à force d’aller chercher du bon pain frais tous les matins, il y avait des restes. Elle les accommodait à toutes les sauces, selon ce qui restait dans les placards : raisins secs, morceaux de pommes, pépites de chocolat, avec ou sans lichette de rhum. Dans la recette originale, il y a des œufs et du lait de vache. Dans la recette trouvée ici (http://www.greencuisine.fr/bread-pudding-vegan-vegetalien/), ces deux ingrédients sont remplacés par du lait végétal et une banane bien mûre écrasée.

Ma version préférée du pudding c’est raisin sec-pépites de chocolat noir-rhum. Mais vous pouvez y mettre ce qui vous passe par la main : graines et noix diverses, figues, dattes, pruneaux, j’en sais rien moi, vous êtes grands après tout!

Ingrédients :

  • 250 g de pain (ici une baguette) ou de brioche
  • 700 ml lait végétal (moi j’ai utilisé du lait d’amandes, mais on peut utiliser du lait aromatisé et dans ce cas, il est inutile de sucrer)
  • 1 banane
  • 20 g sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
  • 1 sachet de sucre vanillé (si vous n’en avez pas, un peu plus de sucre suffira, ou un peu d’extrait de vanille ou un petit bout de gousse si vous êtes d’humeur fofolle ^^ )
  • Les optionnels (mais délicieux) :  1 cuillère à café de cannelle
  • 1 bouchon de rhum (mettre un tout petit peu moins de lait végétal si on met un bouchon de rhum)
  • 20 g de raisins secs
  • 20g de chocolat noir en pépites

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le pain en morceaux.
Écraser la banane.
Verser tous les ingrédients sur le pain.
Bien mélanger.
Laisser gonfler quelques minutes en écrasant le pain.
Verser dans un plat légèrement huilé ou beurré.
Saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 30 minutes environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche du pudding et le dessus doit être légèrement doré.

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ça suit vachement bien avec le café du matin! 🙂

 

 

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Les crèmes-desserts au tofu soyeux

*Par Lyzaèt*

Le tofu soyeux, c’est merveilleux ! (épisode 1)

Si si, je vous jure! C’est un ingrédient assez magique avec une texture entre le yaourt et les blancs en neige, qui a le goût de rien, et qui peut du coup prendre le goût de tout. On en trouve en magasin bio assez facilement.

C’est un ingrédient « light » : 47 kcal pour 100g, et très protéiné : 5,5g.

Depuis que je l’ai découvert, j’ai tenté plusieurs desserts avec lui… Et aussi d’autres choses parce qu’il peut être utiliser dans les recettes salées : en appareil pour quiches, ou encore en tartinades, et pleins d’autres choses.

Tout d’abord, la mousse au chocolat! (enfin, ça n’a pas tout à fait la consistance de la mousse au chocolat aux œufs, on est quelque part entre une crème-dessert et une mousse)

La base de la mousse au chocolat c’est (pour 6 personnes):

  • 400g de tofu soyeux pour
  • 200g de chocolat noir.

On fait fondre le chocolat, et ensuite on le mixe avec le tofu soyeux, et on laisse reposer au frigo au moins 2 heures.

A partir de cette base, pleins de combinaisons sont possibles. Je vous conseille d’ajouter du sucre (ou sirop d’agave), sinon ça risque d’être très amer. Je fais souvent fondre mon chocolat avec un peu d’eau ou de crème ou lait végétal (une cuillère à soupe pour 200g de choco) : le chocolat fond mieux ainsi. On peut monter jusqu’à 20cl de lait végétal pour 200g de chocolat, et ça donnera plutôt une crème dessert. Vous pouvez aussi y ajouter des épices (cannelle, gingembre, vanille), des extraits de vanille ou café, des copeaux de noix de coco, varier les types de chocolat, etc.

On peut ajouter dans la préparation, un peu de purée d’oléagineux. J’ai vu des recettes qui utilisaient de la purée d’amandes. Pour le moment, je n’ai testé qu’avec du beurre de cacahuètes, et c’est super bon. On ajoute 80 gr de beurre de cacahuètes à la préparation de base et un peu de cannelle.

J’ai testé aussi avec des poires, et ça envoyait du lourd! Pour une mousse choco-poire, les doses sont celles-ci : 60g de choco pour 150g de tofu soyeux et 1 grosse poire. On fait fondre le chocolat avec soit le sirop des poires si c’est des poires en boite, soit un peu de sucre et de la crème de soja. Puis on met les dès de poire et le tofu soyeux dans le chocolat fondu et on mixe tout!

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La crème de speculoos (pour 6 personnes)

* 250 g de spéculoos
* 400 g de tofu soyeux

Mixez les spéculoos en poudre fine. Ajoutez le tofu soyeux et mixer une seconde fois. Laissez reposer 12h au frigo.

C’est très sympa! A mettre plutôt en petite verrine, pourquoi pas en accompagnement d’un café gourmand, avec une part de gâteau au chocolat par exemple.

J’ai aussi tenté de mixer la recette mousse au choco et crème de speculoos, et ça rend pas trop mal ^^

La crème banane-rhum-coco

Ingrédients (pour 2 personnes qui ont faim):

  • 2 ou 3 bananes (250gr épluchées)
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco rapée
  • 200gr de tofu soyeux
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • Quelques gouttes de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé (on met pas de sucre à ce moment-là)
  • Un demi-bouchon de rhum

Préparation :

Couper les bananes en rondelles, les mettre dans le mixer avec tous les autres ingrédients  jusqu’à obtenir une crème bien lisse, et laisser au frigo au moins 2 heures.

Bon app’!

Source: Recette de Crème à la banane par gis11 (www.lesfoodies.com)

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En ce moment, je suis en période de test « mousse de fruits », où on ajoute un peu d’agar-agar dans la préparation (oui sinon, vous pouvez mixer des fruits avec du tofu soyeux, mais ça fait un smoothie, pas une crème, sauf quand on fait de la mousse de banane). J’ai testé une espèce de crème de kaki, c’était pas mal, mais j’attends de faire des tests vraiment concluants pour vous en parler!

Edit, ceci est un test parfaitement concluant :

La mousse de citron !

Ingrédients (pour environ 4 pots):

  • 400 g de tofu soyeux
  • 70 g de jus de citron fraîchement pressé (ça fait 1 ou 2 citrons pressés)
  • 2 cc de zestes de citron (ou plus, ou moins, goûtez)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de sucre de votre choix
  • 3/4 cc d’agar-agar

Tout mixer jusqu’à temps que ça fasse des petites bubulles

Transférez dans une casserole et portez à ébullition pour activer l’agar-agar, et remuez pendant une minute.

Versez dans des petits pots et laissez reposer au frigo pendant au moins 2 heures (plus c’est long, plus c’est bon, comme dirait l’autre ^^)

Source: http://absofruitly.fr/mousses-legeres-citron-vegan/

Tartelettes fines aux mirabelles

Un dessert simple comme bonjour, assez épatant en gout !

Je fais souvent celui-ci pour les omnivores récalcitrants en fin de repas et il sont surpris par la simplicité et le délice de ce dessert.

Pour cette recette, vos fruits doivent être juteux et bien mûrs, mais vous pouvez prendre autre chose que des mirabelles (abricots par exemple).

Réalisation :

  • 200 g de farine
  • 50 g d’huile neutre
  • 75 g d’eau froide
  • 5 g de sel et de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis le sucre. Faire un puits, et y verser l’huile et l’eau. Mélangez à la spatule et finissez à la main pour faire une boule.

Laissez reposer à température ambiante 10 minutes (ou davantage, le temps de préparer votre garniture par exemple).

Ensuite étaler votre pâte de manière à obtenir une feuille la plus fine possible, sans qu’elle casse.

Disposer vos fruits coupés en morceaux, en mettant bien tout le jus qui a coulé lors de la coupe (n’hésitez pas à mettre beaucoup de fruits).

Saupoudrer de sucre roux chaque tartelette.

Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes, surveiller pour que ça ne brûle pas.

C’est divin !

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Gâteau au chocolat

Pour un dessert ou un goûter au chocolat !

Réalisation :
200g farine T80
100g sucre roux
100g d’eau + lait d’amandes (mélange)
2 grosses cuillères à soupe de compote de pommes bien bombées
150g de chocolat noir pâtissier Bio (80%)
20cl huile neutre
Un sachet entier poudre à lever sans phosphate
Cuisson 35 minutes à 180 degrés.

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Gâteau au yaourt végan : Pommes canelle

Un dessert ou un goûter facile !

Réalisation :

– 1 paquet de levure chimique
– 2 pots de yaourt au soja nature (= 40 cl)
– 1/2 pot d’huile (= 10 cl)
– 2 pots de sucre roux
– 3 pots de farine
– 2 grosses cuillerées à soupe de compote de pommes (remplace les œufs)
– 2 pommes en morceaux et de de la cannelle

Mélanger tout simplement les ingrédients un à un, dans l’ordre ci-dessus. Ajuster la liquidité de la pâte si besoin avec un peu de lait de soja nature.
Verser la pâte dans un moule à gâteau.
Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

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